CÉPAGES:
100% Pinot Noir. En France, il s’est imposé dans le Nord-Est, en Bourgogne, Alsace et Champagne et a donné toutes ses lettres de noblesse aux grands crus de la Côte d’Or. Dans le Pays d’Oc il produit des vins rouges de grande qualité alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique avec de belles aptitudes au vieillissement.

ORIGINES:
Récemment introduit en Languedoc, ce cépage bourguignon se complait ici sur sols argilo-calcaires où il atteint une maturité complète. Vignes à petit rendement, menées en cordon de royat.

VINIFICATION:
Traditionnelle en avec cuvaison courte. Pigeage traditionnel. 6 mois de fût.

CONSERVATION:
Cinq à sept ans, mais peut s’apprécier dès la seconde année.

ROBE:
Profonde et bien soutenue, même en vieillissant. 

NEZ:
Puissant de violette, petits fruits et épices mâtinés par des notes de vanille.

BOUCHE:
Dominante de cassis, réglisse et cerise.

SUGGESTIONS:
Cuisine régionale, grillades, fromages à croûte fleurie. Servir à 16°.

CÉPAGES:
60% Syrah – 40% Mourvèdre (Barriques françaises). Mourvèdre est un cépage reconnu pour la qualité de sa structure tannique, sa richesse aromatique et son aptitude au vieillissement. Il est ici assemblé pour amener sa structure et sa complexité et obtenir un vin plus souples dans sa jeunesse.

ORIGINES:
Issus de vignes en pentes douces, idéalement exposées, ces deux cépages affirment leur complémentarité dans des vins puissants et aromatiques.

VINIFICATION:
La récolte est foulée et mise à fermenter durant une vingtaine de jours à des températures de 28-30°, ce qui permet une extraction optimale et autorise un élevage de la vendange sur des barriques bordelaises neuves et d’un vin.

CONSERVATION:
Ajoutant ses propres tanins à ceux du chêne, ce vin est parti pour s’épanouir pendant 8 à 10 ans.

ROBE:
Profonde, presque noire.

NEZ:
Puissant de violette, petits fruits et épices mâtinés par des notes de vanille.

BOUCHE:
Opulente, vineuse, bien équilibrée qui demande 2 à 3 ans pour s’épanouir et se révéler pleinement.

SUGGESTIONS:
Plats relevés, viandes rouges, venaison, fromages puissants. Servir à 16-18°.

CÉPAGES:
100% Syrah (Barriques françaises). La syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) ou florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol). Il fournit un vin de couleur profonde avec un nez de violette caractéristique. La syrah est l’un des cépages dont les vins sont les plus riches en resvératrol, molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.

ORIGINES:
Région des Corbières et du Minervois en assemblage. Coteaux escarpés et sol de cailloux (+/- 45 hl/ha). Vignes en double cordon de Royat.

VINIFICATION:
Vendanges manuelles, égrappage. Fermentation longue avec pigeage traditionnel. Elevage de 9 mois en barriques d’un vin.

CONSERVATION:
Vin complexe, à consommer dès sa mise en marché mais il peut être attendu de 5 à 7 ans..

ROBE:
Rubis vif et élégant.

NEZ:
Cerises noires, groseilles, violettes, réglisse. Tanins fondus.

BOUCHE:
Grasse mais tout en finesse, belle longueur.

SUGGESTIONS:
Vin d’une grande polyvalence qui accompagnera variété de plats végétariens, exotiques ou traditionnels ainsi que lkes fromages. Servir à 16°C

CÉPAGES:
100% Syrah.
La syrah est connue pour ses senteurs fruitées (fruits rouges et noirs : framboise, groseille, myrtille, mûre) ou florales (violette, réséda), épicées (truffe, poivre, réglisse, menthol). Il fournit un vin de couleur profonde avec un nez de violette caractéristique. La syrah est l’un des cépages dont les vins sont les plus riches en resvératrol, molécule dont plusieurs essais cliniques ont montré les effets cardio-protecteurs, antioxydants et anti-cancérigènes.

ORIGINES:
Région des Corbières.

CONSERVATION:
A boire dès sa sortie printanière et pendant +/- 2 ans.

ROBE:
Rubis lumineux. La richesse de sa robe symbolise l’esprit de ce vin.

NEZ:
Petits fruits rouges : framboises, fraises des bois,…

BOUCHE:
Rosé souple et frais, tendre et vineux.

SUGGESTIONS:
Ce grand rosé est à la fois apte à jouer tantôt le rôle d’apéritif joyeux, tantôt celui de vin unique des déjeuners champêtres. Servir à 8°.

CÉPAGES:
100% Sauvignon.
Le Bordelais et la Loire en revendiquent la paternité. Là, en association avec le Sémillon et la Muscadelle, il donnera naissance aux suaves Sauternes ou aux élégants Graves blancs. Ailleurs, faisant cavalier seul, il exprimera son puissant bouquet dans un Sancerre ou un Pouilly Fumé

ORIGINES:
Les terroirs de coteaux du Carcassonnais et de la haute vallée de l’Aude.

CONSERVATION:
A boire dans les deux ans, servir frais: 8°

ROBE:
Or vert pâle, brillante.

NEZ:
Agrumes et bourgeon de cassis, groseille verte, saveur musquée.

BOUCHE:
Vive, toute en fraîcheur, assurant la continuité des sensations olfactives.

SUGGESTIONS:
Apéritif mais aussi les grillades de poissons et coquillages.

CÉPAGES:
100% Chardonnay.
Père des plus grands vins blancs du monde comme le Montrachet ou le Champagne, le frileux Chardonnay affectionne de se laisser dorer au chaud soleil méditerranéen. Ici il exprime sa personnalité en des robes plus pâles qu’en sa Bourgogne natale. Délicat mariage d’arômes floraux et fruités.

ORIGINES:
Terroirs argilo-calcaires du massif languedocien, idéalement orientés et situés en cuvette pour profiter d’une bonne hydrologie. Maturation complète atteinte sans perte d’acidité. 60hl/ha.

CONSERVATION:
A boire dans les deux ans à une température de 9-10 degrés.

ROBE:
Paille claire à reflets dorés, brillante.

NEZ:
Très beau fruité floral, tilleul, acacia, jasmin, noyau d’amande, pêche blanche, agrumes,…

BOUCHE:
Nerveuse sans excès, bien équilibrée, finale fraîche.

SUGGESTIONS:
Elégant à l’apéritif, il accompagnera idéalement les coquillages et les escargots.