Ideale bedieningstemperatuur, wijnglazen, decantatie, opslag van flessen, combinaties van voedsel en wijn ... De tien essentiële tips om uw wijn te serveren.

TEMPERATUUR VAN WIJN
De temperatuur van de bediening van een wijn is van fundamenteel belang om zichzelf op zijn best tot uitdrukking te brengen. Te koud, de wijn sluit en geeft niet toe; te warm, het geeft een alcoholisch en branderig gevoel. de champagnes moet vers geserveerd worden, maar niet geslagen, op ongeveer 9 ° C. de droge witte wijnen spreekt perfect uit bij 11-12 ° C, terwijl rode wijnen het best zijn bij 16-17 ° C. Het is aan te raden om serveer de wijn een beetje koeler dan te warm en vergeet niet dat in een kamer verwarmd tot 20 ° C de wijn snel in temperatuur stijgt. Op dezelfde manier verwarmt het eenvoudige contact met het glas het direct van 2 naar 3 ° C. Bij twijfel kan het gebruik van een thermometer erg handig zijn.

WIJNGLAZEN
We zullen nooit zeggen hoe belangrijk glazen zijn in de wijn service. Zijn vorm, zijn grootte en zelfs zijn materiaal hebben een rechtstreekse invloed op de waarneming ervan. Onder impuls van de Oostenrijkse glasmaker George RiedelIn de 1980 jaren een revolutie op dit gebied heeft plaatsgevonden en vandaag de dag vele glasblazers volgde de trend en creëerde collecties die het mogelijk maken om de wijn in de best mogelijke omstandigheden te proeven. Aarzel niet om te investeren in een serie wijnglazen die speciaal zijn ontworpen om te proeven, uw beste flessen verdienen dit.

DE DECANATIE VAN WIJN
Het decanteren van een wijn kan twee verschillende functies hebben. Als het gaat om een jonge wijndecantatie maakt oxygenatie mogelijk, die zijn aroma's vrijgeeft. We kiezen dan een karaf met een brede bodem, zodat een groot oppervlak van de wijn in contact kan komen met de lucht. Deze bewerking kan van tevoren worden gedaan, of in sommige gevallen enkele uren vóór de service. Het decanteren van een oude wijn is aan de andere kant een veel fijnere bewerking, omdat het risico, als het bijzonder fragiel is, het op een onherstelbare manier kan beschadigen. Alvorens verder te gaan met de bewerking, die tot doel heeft de afzetting die zich in de fles heeft gevormd, te elimineren, moet ervoor worden gezorgd dat de wijn deze zal ondersteunen. We zullen dan een smalle karaf kiezen en de wijn vlak voor het serveren decanteren. Wij adviseren u ook om de witte wijnen te decanteren en waarom niet de champagnes.

DE ORDE VAN DIENSTEN
Volgens de overlevering worden witte wijnen geserveerd voor rode wijnen en jonge wijnen voor oude wijnen. Een regel die wederom genuanceerd verdient te zijn. Het kan heel leuk zijn om terug te komen na een maaltijd, wanneer de kaas op een witte wijn, want het is een schande om een ​​oude delicate en subtiele wijn achter een jonge geloofde in explosieve fruitig en serveer
dichte materie. Als algemene regel is het beter om de volgorde van dienstverlening van de wijnen vast te stellen op basis van hun potentie en hun corpulentie. De levendige en verse wijnen zullen perfect zijn om de maaltijd te beginnen, men zal dan stijgen in kracht om te eindigen op de liquoreux of de gemuteerde wijnen.

DIEN EEN ZEER OUDE WIJN
Als het openen van een oude fles blijft een zeer spannende tijd voor alle wijnliefhebbers, moet het voldoen aan een aantal voorzorgsmaatregelen voor het wijzen op zijn best aan te komen in het glas van de gasten. Het is daarom raadzaam om de fles minstens vierentwintig uur van tevoren rechtop te plaatsen, waardoor de aanbetaling rustig naar de bodem van de fles kan schuiven. De opening is ook een delicaat moment, omdat de oude pluggen breekbaar zijn, daarom is het essentieel om een ​​goede kurkentrekker te hebben en heel subtiel te werken. Als de fles eenmaal is geopend, kunt u genieten van de wijn om te beoordelen of een karaf deze kan verbeteren. Het is altijd riskant om een ​​zeer oude wijn ruim van tevoren te openen, een uur voordat de dienst over het algemeen voldoende lijkt.

HOUD EEN OPEN FLES WIJN
Als algemene regel geldt dat, eenmaal geopend, een fles wijn binnen enkele uren moet worden geconsumeerd. Deze regel geldt des te meer dat de wijn oud is. Het komt echter voor dat we een fles 's nachts of langer willen houden. Het is dan nodig om de wijn te beschermen tegen oxidatie. Er zijn momenteel verschillende in de handel verkrijgbare systemen voor deze bewerking. De eenvoudigste en goedkoopste is een kleine pomp waarmee de fles kan worden leeggemaakt. Deze oplossing maakt hooguit een dag of twee bewaking mogelijk. We adviseren u ook om de fles in de koelkast te bewaren.

VLEESWIJNOVEREENKOMSTEN MET VLEES
Goede praktijk is dat we dienen rouge wijn met het vlees. Als het spel perfect past bij de wijnen uit het zuiden van de Rhône-vallei en het lam trouwt ook de textuur van het vlees met zachte tannines van een Pauillac paar jaar, is het veel gevallen waarin vlees en witte wijn perfect kunnen ontmoeten. Gevogelte bijvoorbeeld gevonden in een aantal mooie witte wijnen Bourgogne een ideale metgezel, de beroemde kip met morieljes en gele wijn drukt zich perfect uit met een grote arbois. Gestructureerde witte wijnen van een paar jaar oud zijn vaak te sterk voor vissen en vinden wit vlees, zoals kalfsvlees, een tegenstander van hun grootte. Wat betreft rood vlees en wild, raden we je aan om meer racy rood te combineren, terwijl je ervoor zorgt dat noch het gerecht, noch de drank het debat domineren.

METSWIJNOVEREENKOMSTEN MET VIS
Als de regel, dat is om rode wijnen met vlees te serveren, kan worden overtreden, is het hetzelfde voor degene die pleit om vis en witte wijn te associëren. Tonijn, maar ook een bepaald aantal vissen met stevig vlees, zoals kwabaal, zijn perfect aangepast aan rood dat vrij soepel en hebzuchtig is. De wijnen van de vallei van de LoireVan Beaujolais, van de Rhône, maar ook sommige Bordeaux-wijnen doe het werk dus perfect. We kunnen dus verrassende afspraken maken tussen een platte oester Belon en Coteaux-du-Loir van Pinot d'Aunis. In de regel echter, schaaldieren zijn comfortabeler op witte wijnen, kreeft, kreeft of langoustines zijn een uitstekende stroman voor grote Bourgondië.

DE METS-VIN OVEREENKOMSTEN MET KAAS
Het wordt hoog tijd om de nek te draaien tot een goed verankerd en toch vals idee dat suggereert dat kaas perfect past bij de grote rode wijnen. In feite zijn de meeste kazen, op enkele uitzonderingen na, zoals Saint-Nectaire, absoluut onverenigbaar met rood, waarvan de structuur wordt verpletterd door de kracht van kaas. De belangrijkste overeenkomsten op dit gebied worden meestal uitgevoerd met witte wijnen. Het moet een Sancerre en geitenkaas, een Sauternes en Fourme d'Ambert, een Arbois en een county hebben geproefd om te beseffen hoe schadelijk het is voor rode wijn routinematig worden aangeboden op de kaasplank.

DE METS-VIN-OVEREENKOMSTEN MET DESSERTS
Drie soorten wijn komen traditioneel goed overeen met desserts. de zoete Bordeaux, zet ook van de Loire ofElzas werk wonderen op gele en witte fruitpreparaten. Gedempte wijnen zoals porto of banyuls zijn de perfecte metgezellen voor chocolade-, praliné- en mokka-desserts. Champagnes die we rosé kiezen om de rode bessen te begeleiden, kunnen ook worden geprezen in een semi-droge versie op witfruitgebak, zoals een biscuitgebak met amandelen.

ref: De beoordeling van de wijnen van Frankrijk